Recetario Esencias

LECHE CONDENSADA DE LIMÓN (NUEVA) Ingredientes: 4 cucharadas de esencia de limón LINA 450 gms de leche en polvo 500 gms de azúcar pulverizada 750 cc de agua Preparación: En un recipiente mezcle el agua, la leche en polvo y el azúcar, llévelo a la licuadora para homogenizar la mezcla. Luego cocine a fuego moderado y revolviendo permanentemente con una espátula de madera por espacio de 20 minutos, contados a partir del primer hervor. Retire del fuego, y deje enfriar. Finalmente adicione la esencia de limón LINA, y mezcle. Esta preparación puede ser utilizada como base de cócteles, postres, etc.	FLAN DE COCO Ingredientes: 3 huevos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche fresca l00 gramos de esencia LINA de coco coco rallado para decorar. Preparación: Se mezcla la esencia de coco LINA con las yemas, y se añaden la leche condensada y la fresca. Se les unen luego las claras del huevo a punto de nieve, y se vierte todo en un flamero acaramelado. Se cuece a baño Maria una media hora, y se introduce en el horno. Cuando está frío, se saca del molde y se espolvorea por encima con el coco.
HELADO TROPICAL (NUEVA) Ingredientes: 4 cucharadas de esencia de mantecada LINA 1000 cc de crema de leche fresca, muy fría 500 cc de cóctel de frutas Azúcar al gusto Preparación: En un recipiente de vidrio o plástico, bata la crema de leche que este bien fría, cuando este empezando a espesar, adicione el almíbar del cóctel de frutas y si es necesario más azúcar. Adicione las 4 cucharadas de esencia de mantecada LINA, y siga batiendo a velocidad media, hasta obtener una mezcla consistente, deje de batir e incorpore a la mezcla el cóctel de frutas con movimientos suaves y envolventes. Lleve al congelador por un espacio mínimo de tres horas, revolviendo con frecuencia, para evitar la formación de cristales de hielo, con el fin de que el helado quede más cremoso.	SORBETE DE NARANJA Y BANANOS Ingredientes: 100gr de esencia de naranja LINA 3 bananos maduros 1 Cucharadita de jugo de limón 1 Cucharadita de esencia de vainilla LINA Azúcar Preparación: Coloque en la licuadora la esencia de naranja LINA, los bananos cortados en trozos y licue a alta velocidad durante 4 minutos. Agregue el jugo de limón y la esencia de vainilla LINA y continúe licuando a baja velocidad. Verifique el sabor y si es necesario agregue más azúcar. Licue nuevamente a alta velocidad durante 3 minutos. Refrigere y sirva bien frío.
PIÑA COLADA LINA (NUEVA) Ingredientes: 2 cucharadas de esencia de piña LINA 2 cucharadas de esencia de coco LINA 1 tarro de leche condensada grande 1 tarro de crema de leche bien fría y la misma medida de Ron 1 tarro de leche pasteurizada bien fría Preparación: Licue todos los ingredientes por un minuto. Sirva bien frío en una copa coctelera y decore con piña.	MOUSSE DE PIÑA Ingredientes: 3 cucharadas de esencia de piña LINA 150 g de azúcar 25 gr de fécula de maíz. 5 huevos Preparación: Mezcle el azúcar y las yemas de huevo, agregue harina y la esencia de piña LINA. Caliente a fuego lento y deje espesar removiendo. Cuando logre consistencia, ponga la mezcla a enfriar sin dejar de remover. Monte las claras a punto de nieve e incorpórelas ala preparación de piña con precaución, para que no se ablanden. Luego vierta la mousse en una fuente o en copas individuales y déjela en el frigorífico 3 horas, para que adquiera consistencia.
ALEXANDER DE FRESA (NUEVA) Ingredientes: 4 cucharadas de esencia de fresa LINA 250 cc de leche condensada 250 cc de leche pasteurizada 250 cc de crema de leche 125 cc de aguardiente Preparación: Licue todos los ingredientes bien fríos, por un minuto, sirva bien frío en una copa coctelera y decore con fresas	HELADO DE FRESA Ingredientes: 150 gr. de esencia de fresa LINA, un cuarto de Kg. de azúcar, un cuarto de Kg. de nata, tres huevos. Preparación: Se toma la esencia de fresa LINA y se añade al almíbar hecho con el azúcar Y el agua. Una vez batidos los huevos, se añaden a la mezcla y se ponen al baño María hasta que espese. Fuera del fuego se añade la nata y se mete en el congelador.
REQUESON DE MORA (NUEVA) Ingredientes: 4 cucharadas de esencia de mora LINA 450 gms de queso crema 250 cc de leche pasteurizada 500 gms de crema de leche fresca 250 cc de leche condensada de vainilla LINA 3 sobres de gelatina sin sabor SALSA Ingredientes. 250 gms de moras limpias 125 gms de azúcar refinada Preparación: En un recipiente de vidrio o plástico, bata el queso crema, la crema de leche y la lechera hasta que la espátula deje huella. Reserve en el refrigerador. Hidrate la gelatina sin sabor en la leche a temperatura ambiente, y disuélvela al baño de maría. Cuando la gelatina este disuelta completamente, y este a temperatura ambiente, saque la mezcla del refrigerador y adicione la gelatina sin sabor previamente disuelta, la esencia de mora LINA, y revuelva con una espátula lentamente hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en un molde y lleve a refrigeración por cuatro horas o hasta que tenga consistencia SALSA Preparación: Lleve las moras y el azúcar a un recipiente metálico y cocine por diez minutos contados a partir del primer hervor. Deje reposar un poco. Licue aun caliente, pasa por un cedazo para eliminar las semillas. Con esta salsa puede remojar el requesón cuando haya cuajado o al servir.	HELADO DE VAINILLA CON SALSA DE CHOCOLATE Ingredientes: 4 cucharadas de vainilla LINA, 4 huevos 1/2 litro de leche 5 cucharadas de chocolate en polvo 100 gramos de azúcar 50 gramos de almendras tostadas. Preparación: Se procede a preparar el helado de vainilla de la siguiente forma: se baten primeramente las cuatro yemas junto con el azúcar y la leche, donde se habrá mezclado previamente la vainilla. Cuando todo esté bien mezclado, se vierte en una cubeta y se introduce en el congelador. Se mantiene en él durante una hora. Al cabo de este tiempo se saca, se vuelve a batir y se introduce nuevamente en el congelador, pero dejándolo unas tres horas más. Se sirve el helado en forma de bolas. vertiendo sobre él, en el momento de servir, un chorrito de chocolate caliente. Se recubre con las almendras machacadas.
POSTRE NAPOLEÓN (NUEVA) Ingredientes: 3 cucharadas de esencia de vainilla LINA 1000 cc de leche pasteurizada 100 gms de fécula de maíz 7 cucharadas de azúcar refinada 125 cc de crema de leche 100 gms de nueces picadas 1 trago de amareto 1 paquete de galletas Ducales Preparación: Caliente la mitad de la leche con el azúcar, cuando haya hervido, incorpore la fécula de maíz disuelta en la leche restante. Revuelva con espátula de madera y cocine a fuego medio, agregue la crema de leche, cuando la mezcla haya perdido el sabor a harina cruda. Incorpore las nueces, el amareto y retire del fuego cuando haya alcanzado la consistencia adecuada. Cuando la mezcla haya perdido un poco de calor, agregue las tres cucharadas de esencia de vainilla LINA, y mezcle. Aparte, en un molde refractario, ponga una capa de galletas ducales, luego una capa de la mezcla anteriormente preparada, y así sucesivamente, terminando con la capa de crema. Deje reposar a temperatura ambiente, para llevar finalmente al refrigerador hasta el momento de servir.	NATILLA Ingredientes: 1 litro de leche 150 gramos de azúcar 6 huevos Esencia de vainilla y canela LINA según el gusto corteza de limón. Preparación: Se baten las yemas de huevo con un puñado de azúcar. Se echan en una cacerola y se les añade la leche. Se pone la cacerola al fuego y en el momento de empezar a cocer se le echan la vainilla y la canela LINA y un trozo de corteza de limón. Se remueve continuamente, con la ayuda de una cuchara de madera y cuando empiece a espesar se retira del fuego Se continúa removiendo durante cinco minutos y finalmente se vierten las natillas en la fuente para servir.
“CREPÉS" A LOS CÍTRICOS (6 RACIONES) Masa para crepés: un cuarto de kilo de harina, un huevo, un pellizco de sal y un vaso de leche. Se preparan los creps amasando la harina con la leche y el huevo, muy poco a poco, y el poquito de sal hasta hacer una masa esponjosa. Pondremos al fuego una sartén mediana con un poco de manteca, y, cuando esté bien caliente le esparciremos la masa necesaria para formar un crep muy fino; rápidamente lo volveremos con una espátula y, cuando se haya dorado por las dos caras, lo dejaremos en una lata o cualquier otra vasija donde se mantenga caliente. Así iremos formando hasta seis crepés. Aparte prepararemos 60 gr. de mantequilla e igual cantidad de azúcar,150 gr. de esencia de mora LINA y dos cucharadas de esencia LINA de fresa. Pondremos la mantequilla en una sartén y haremos dorar el azúcar en ella; en seguida les abocaremos la esencia de mora y de fresa y haremos una especie de salsa espesa; en la misma sartén iremos colocando los creps uno a uno doblándolos en cuatro dobles, como si fuesen pañuelos, después de haberlos empapado con la salsa; luego, rociaremos todos los creps con el Cointreau, les prenderemos fuego y sacudiremos un poco la sartén para que toda la salsa se impregne del licor inflamado. Serviremos los ceps calientes.	BUDÍN DE ARROZ A LA NARANJA Y AL LIMÓN Se trata básicamente de un arroz muy cocido en leche aromatida con esencias de naranja y limón LINA, hasta conseguir una masa suave, homogénea y bien azucarada, a la que, bastante al final, añadiremos, diluida en agua tibia, un poco de gelatina sin sabor. En seguida incorporaremos a esa masa una buena porción de naranja y limón confitados, bien Picados, y se mezcla todo. Se vierte en un molde -conviene que sea de lados ondulados- y se pone en la nevera. Cuando esté bien fresco y duro, se saca del molde, se vierte en un gran plato redondo y se rocía con una buena crema hecha al fuego con leche, un poco de mantequilla y chocolate.
SORBETE DE COCO 4 cucharadas de esencia de coco LINA Medio litro de leche 350 gramos de azúcar dos claras de huevo batidas a punto de nieve. Preparación: Deshacer el azúcar en la esencia de coco LINA y la leche, poner en la heladora y, cuando empiece a helarse, añadir el merengue. Servir en copas.	GALLETAS DE CANELA 250 gr de azúcar 3 cucharadas de esencia de canela LINA 500 gr de harina 3 huevos 300 gr de mantequilla derretida Preparación: Colocar en un envase de plástico todos los ingredientes empezando por la harina, azúcar, huevos, esencia de canela LINA y la mantequilla. Se mezclan todos muy bien. Luego en una bandeja de aluminio se unta un poquito de mantequilla y de harina, colocando pequeñas cantidades de la masa sobre la el envase y se hornea a 160Cº por 20 min.
COQUITO Ingredientes: - 4 latas grandes de leche evaporada - 4 latas de leche condensada - 10 yemas de huevo - 2 latas grandes de leche de coco - 1 botella de ron blanco - 4 cucharadas de esencia de vainilla LINA - 1/2 taza ó mas de brandy - 4 cucharaditas de esencia de canela LINA Preparación: En una licuadora bata las yemas con los licores, especias y vainilla. Añade las leches poco a poco. Guarde en botellas en la nevera.	PIÑA COLADA Ingredientes: - Hielo picado - 1 taza y 1/2 de ron claro - 100 gr de esencia LINA de piña - 50 gr de esencia de coco LINA. - 1/2 taza de nata - 1 cereza - Un trozo de piña - 1 cáscara de coco vacía, si lo desea Preparación: Combine en una coctelera el ron, la esencia de piña LINA, y la esencia de coco y la nata con el hielo picado hasta que la coctelera quede escarchada. Pase por el colador y vierta en el coco vaciado o en un vaso grande. Decore con la cereza y la piña. Sírvalo con un pitillo.
PONCHE DE NARANJA Ingredientes: - 1 Copa de ron. - 6 Clavos de olor. - 4 cucharadas de azúcar. - 1 cucharada de soda (agua mineral) - 50 gr de esencia de naranja LINA - Cáscaras de naranjas Preparación: Mezcle el azúcar con los clavos de olor, un pedazo de cáscara de naranja y 1 cucharada de agua. Caliente y deje que hierva revolviendo constantemente. Cuando haya hervido, retírelo del fuego y añada la soda, el ron y la esencia. Sirva con la cáscara de la naranja adentro y tendrá un platillo exclusivo. RECETA # 4	SWEET DREAMS Ingredientes: • 1 vaso de leche tibia • ½ copa de brandy • 1 copa de esencia de crema LINA • Azúcar al gusto Preparación: Disolver todos los ingredientes en la leche y agitar hasta que el azúcar se disuelva. Bébase tibio.
COCADA Ingredientes: azúcar al gusto la cuarta parte de una cdita. de esencia de vainilla LINA cocos tiernos que tengan pulpa PREPARACIÓN Se le saca el agua a los cocos y se pone en un recipiente, luego parta los cocos y sáquele la carne que debe estar tierna. Licue una parte del coco con el agua que le sacó anteriormente a todos los cocos. El coco que quede córtelo en trozos pequeños, endúlcelos al gusto y añada unas gotas de esencia de vainilla LINA Agregue los trocitos a el coco ya licuado y bata muy bien con una cuchara de madera y ponga a enfriar. Si desea una cocada mas dulce agregue azúcar al gusto. Sirva helada, puede utilizar las mitades de los cocos, en lugar de copas para servirla.	GELATINA DE CHOCOLATE Y NARANJA Ingredientes: 4 cucharadas de esencia LINA de naranja 4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de cáscara de naranja rallada 2 sobres (30 g) de gelatina sin sabor remojadas 30 min. en agua fría 100 g de chocolate negro (fondant o de cobertura), desmenuzado 1 vasito (0,1 L) de brandy o de licor de naranja Cobertura: 4 cucharadas de esencia de limón LINA 1 vasito (0,1 L) de azúcar 1 naranja de mesa Disolver en la esencia de naranja LINA el azúcar y poner sobre fuego medio con la cáscara de naranja. Cuando rompa a hervir, retirar el recipiente del calor, agregar la gelatina recién escurrida y remover muy bien hasta que esté disuelta. Calentar al baño maría en otro recipiente (o en el microondas) el chocolate con el licor elegido, mezclando bien. Cuando se haya fundido, agregarlo a la gelatina disuelta en la esencia LINA, remover y verter la mezcla en el interior de un par de moldes individuales que previamente se habrán mantenido vacíos durante unos minutos en el congelador. Dejar reposar este postre un mínimo de 6 horas en la parte más fría de la nevera, antes de proceder a desmoldarlo tras sumergir los moldes unos instantes en agua caliente. Para la guarnición, poner sobre fuego medio, en un recipiente, la esencia de limón LINA con el azúcar disuelto y cuando comience a hervir agregar los gajos sueltos de la naranja pelada y dejarlo en cocción hasta formar un caramelo. Una vez caramelizados, rodear con ellos -fríos o calientes, según se prefiera- los flanes ya desmoldados.
COCTEL CARIBEÑO Ingredientes: 1/2 taza leche 2 onzas de esencia de Kola LINA 2 onzas de crema de leche 1 copa de brandy Azúcar y hielo al gusto. Preparación: Mezclar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.	PIÑA TENTACIÓN Ingredientes: 2 onzas de esencia de piña LINA 2 onzas de crema de leche 1 copa de ron blanco 1 taza de agua 1 onza de crema de coco Abundante hielo Preparación: Mezclar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una bebida frapé.
COCTEL DE FRESA Ingredientes: 3 onzas de esencia de fresa LINA 1 copa de aguardiente 1 copa de ron El jugo de 1/2 limón 2 cucharadas de leche condensada Hielo a su gusto 1 vaso de agua Preparación: Verter todos los ingredientes en una coctelera y agitar fuertemente. Acompáñelo con una torreja de limón.	BEBIDA DE UVA Y APIO Ingredientes: En 1 litro de agua mezclar: 50 gr de esencia de uva LINA 6 cucharadas de esencia de piña LINA 1 taza de jugo de apio 3 cucharadas de esencia de limón LINA Hielo y azúcar a su gusto Preparación: Mezcle todos los jugos y sirva en vasos previamente enfriados.