Recetario Esencias

LECHE CONDENSADA DE LIM�N (NUEVA) Ingredientes: 4 cucharadas de esencia de lim�n LINA 450 gms de leche en polvo 500 gms de az�car pulverizada 750 cc de agua Preparaci�n: En un recipiente mezcle el agua, la leche en polvo y el az�car, ll�velo a la licuadora para homogenizar la mezcla. Luego cocine a fuego moderado y revolviendo permanentemente con una esp�tula de madera por espacio de 20 minutos, contados a partir del primer hervor. Retire del fuego, y deje enfriar. Finalmente adicione la esencia de lim�n LINA, y mezcle. Esta preparaci�n puede ser utilizada como base de c�cteles, postres, etc.	FLAN DE COCO Ingredientes: 3 huevos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche fresca l00 gramos de esencia LINA de coco coco rallado para decorar. Preparaci�n: Se mezcla la esencia de coco LINA con las yemas, y se a�aden la leche condensada y la fresca. Se les unen luego las claras del huevo a punto de nieve, y se vierte todo en un flamero acaramelado. Se cuece a ba�o Maria una media hora, y se introduce en el horno. Cuando est� fr�o, se saca del molde y se espolvorea por encima con el coco.
HELADO TROPICAL (NUEVA) Ingredientes: 4 cucharadas de esencia de mantecada LINA 1000 cc de crema de leche fresca, muy fr�a 500 cc de c�ctel de frutas Az�car al gusto Preparaci�n: En un recipiente de vidrio o pl�stico, bata la crema de leche que este bien fr�a, cuando este empezando a espesar, adicione el alm�bar del c�ctel de frutas y si es necesario m�s az�car. Adicione las 4 cucharadas de esencia de mantecada LINA, y siga batiendo a velocidad media, hasta obtener una mezcla consistente, deje de batir e incorpore a la mezcla el c�ctel de frutas con movimientos suaves y envolventes. Lleve al congelador por un espacio m�nimo de tres horas, revolviendo con frecuencia, para evitar la formaci�n de cristales de hielo, con el fin de que el helado quede m�s cremoso.	SORBETE DE NARANJA Y BANANOS Ingredientes: 100gr de esencia de naranja LINA 3 bananos maduros 1 Cucharadita de jugo de lim�n 1 Cucharadita de esencia de vainilla LINA Az�car Preparaci�n: Coloque en la licuadora la esencia de naranja LINA, los bananos cortados en trozos y licue a alta velocidad durante 4 minutos. Agregue el jugo de lim�n y la esencia de vainilla LINA y contin�e licuando a baja velocidad. Verifique el sabor y si es necesario agregue m�s az�car. Licue nuevamente a alta velocidad durante 3 minutos. Refrigere y sirva bien fr�o.
PI�A COLADA LINA (NUEVA) Ingredientes: 2 cucharadas de esencia de pi�a LINA 2 cucharadas de esencia de coco LINA 1 tarro de leche condensada grande 1 tarro de crema de leche bien fr�a y la misma medida de Ron 1 tarro de leche pasteurizada bien fr�a Preparaci�n: Licue todos los ingredientes por un minuto. Sirva bien fr�o en una copa coctelera y decore con pi�a.	MOUSSE DE PI�A Ingredientes: 3 cucharadas de esencia de pi�a LINA 150 g de az�car 25 gr de f�cula de ma�z. 5 huevos Preparaci�n: Mezcle el az�car y las yemas de huevo, agregue harina y la esencia de pi�a LINA. Caliente a fuego lento y deje espesar removiendo. Cuando logre consistencia, ponga la mezcla a enfriar sin dejar de remover. Monte las claras a punto de nieve e incorp�relas ala preparaci�n de pi�a con precauci�n, para que no se ablanden. Luego vierta la mousse en una fuente o en copas individuales y d�jela en el frigor�fico 3 horas, para que adquiera consistencia.
ALEXANDER DE FRESA (NUEVA) Ingredientes: 4 cucharadas de esencia de fresa LINA 250 cc de leche condensada 250 cc de leche pasteurizada 250 cc de crema de leche 125 cc de aguardiente Preparaci�n: Licue todos los ingredientes bien fr�os, por un minuto, sirva bien fr�o en una copa coctelera y decore con fresas	HELADO DE FRESA Ingredientes: 150 gr. de esencia de fresa LINA, un cuarto de Kg. de az�car, un cuarto de Kg. de nata, tres huevos. Preparaci�n: Se toma la esencia de fresa LINA y se a�ade al alm�bar hecho con el az�car Y el agua. Una vez batidos los huevos, se a�aden a la mezcla y se ponen al ba�o Mar�a hasta que espese. Fuera del fuego se a�ade la nata y se mete en el congelador.
REQUESON DE MORA (NUEVA) Ingredientes: 4 cucharadas de esencia de mora LINA 450 gms de queso crema 250 cc de leche pasteurizada 500 gms de crema de leche fresca 250 cc de leche condensada de vainilla LINA 3 sobres de gelatina sin sabor SALSA Ingredientes. 250 gms de moras limpias 125 gms de az�car refinada Preparaci�n: En un recipiente de vidrio o pl�stico, bata el queso crema, la crema de leche y la lechera hasta que la esp�tula deje huella. Reserve en el refrigerador. Hidrate la gelatina sin sabor en la leche a temperatura ambiente, y disu�lvela al ba�o de mar�a. Cuando la gelatina este disuelta completamente, y este a temperatura ambiente, saque la mezcla del refrigerador y adicione la gelatina sin sabor previamente disuelta, la esencia de mora LINA, y revuelva con una esp�tula lentamente hasta obtener una mezcla homog�nea. Vierta la mezcla en un molde y lleve a refrigeraci�n por cuatro horas o hasta que tenga consistencia SALSA Preparaci�n: Lleve las moras y el az�car a un recipiente met�lico y cocine por diez minutos contados a partir del primer hervor. Deje reposar un poco. Licue aun caliente, pasa por un cedazo para eliminar las semillas. Con esta salsa puede remojar el reques�n cuando haya cuajado o al servir.	HELADO DE VAINILLA CON SALSA DE CHOCOLATE Ingredientes: 4 cucharadas de vainilla LINA, 4 huevos 1/2 litro de leche 5 cucharadas de chocolate en polvo 100 gramos de az�car 50 gramos de almendras tostadas. Preparaci�n: Se procede a preparar el helado de vainilla de la siguiente forma: se baten primeramente las cuatro yemas junto con el az�car y la leche, donde se habr� mezclado previamente la vainilla. Cuando todo est� bien mezclado, se vierte en una cubeta y se introduce en el congelador. Se mantiene en �l durante una hora. Al cabo de este tiempo se saca, se vuelve a batir y se introduce nuevamente en el congelador, pero dej�ndolo unas tres horas m�s. Se sirve el helado en forma de bolas. vertiendo sobre �l, en el momento de servir, un chorrito de chocolate caliente. Se recubre con las almendras machacadas.
POSTRE NAPOLE�N (NUEVA) Ingredientes: 3 cucharadas de esencia de vainilla LINA 1000 cc de leche pasteurizada 100 gms de f�cula de ma�z 7 cucharadas de az�car refinada 125 cc de crema de leche 100 gms de nueces picadas 1 trago de amareto 1 paquete de galletas Ducales Preparaci�n: Caliente la mitad de la leche con el az�car, cuando haya hervido, incorpore la f�cula de ma�z disuelta en la leche restante. Revuelva con esp�tula de madera y cocine a fuego medio, agregue la crema de leche, cuando la mezcla haya perdido el sabor a harina cruda. Incorpore las nueces, el amareto y retire del fuego cuando haya alcanzado la consistencia adecuada. Cuando la mezcla haya perdido un poco de calor, agregue las tres cucharadas de esencia de vainilla LINA, y mezcle. Aparte, en un molde refractario, ponga una capa de galletas ducales, luego una capa de la mezcla anteriormente preparada, y as� sucesivamente, terminando con la capa de crema. Deje reposar a temperatura ambiente, para llevar finalmente al refrigerador hasta el momento de servir.	NATILLA Ingredientes: 1 litro de leche 150 gramos de az�car 6 huevos Esencia de vainilla y canela LINA seg�n el gusto corteza de lim�n. Preparaci�n: Se baten las yemas de huevo con un pu�ado de az�car. Se echan en una cacerola y se les a�ade la leche. Se pone la cacerola al fuego y en el momento de empezar a cocer se le echan la vainilla y la canela LINA y un trozo de corteza de lim�n. Se remueve continuamente, con la ayuda de una cuchara de madera y cuando empiece a espesar se retira del fuego Se contin�a removiendo durante cinco minutos y finalmente se vierten las natillas en la fuente para servir.
�CREP�S" A LOS C�TRICOS (6 RACIONES) Masa para crep�s: un cuarto de kilo de harina, un huevo, un pellizco de sal y un vaso de leche. Se preparan los creps amasando la harina con la leche y el huevo, muy poco a poco, y el poquito de sal hasta hacer una masa esponjosa. Pondremos al fuego una sart�n mediana con un poco de manteca, y, cuando est� bien caliente le esparciremos la masa necesaria para formar un crep muy fino; r�pidamente lo volveremos con una esp�tula y, cuando se haya dorado por las dos caras, lo dejaremos en una lata o cualquier otra vasija donde se mantenga caliente. As� iremos formando hasta seis crep�s. Aparte prepararemos 60 gr. de mantequilla e igual cantidad de az�car,150 gr. de esencia de mora LINA y dos cucharadas de esencia LINA de fresa. Pondremos la mantequilla en una sart�n y haremos dorar el az�car en ella; en seguida les abocaremos la esencia de mora y de fresa y haremos una especie de salsa espesa; en la misma sart�n iremos colocando los creps uno a uno dobl�ndolos en cuatro dobles, como si fuesen pa�uelos, despu�s de haberlos empapado con la salsa; luego, rociaremos todos los creps con el Cointreau, les prenderemos fuego y sacudiremos un poco la sart�n para que toda la salsa se impregne del licor inflamado. Serviremos los ceps calientes.	BUD�N DE ARROZ A LA NARANJA Y AL LIM�N Se trata b�sicamente de un arroz muy cocido en leche aromatida con esencias de naranja y lim�n LINA, hasta conseguir una masa suave, homog�nea y bien azucarada, a la que, bastante al final, a�adiremos, diluida en agua tibia, un poco de gelatina sin sabor. En seguida incorporaremos a esa masa una buena porci�n de naranja y lim�n confitados, bien Picados, y se mezcla todo. Se vierte en un molde -conviene que sea de lados ondulados- y se pone en la nevera. Cuando est� bien fresco y duro, se saca del molde, se vierte en un gran plato redondo y se roc�a con una buena crema hecha al fuego con leche, un poco de mantequilla y chocolate.
SORBETE DE COCO 4 cucharadas de esencia de coco LINA Medio litro de leche 350 gramos de az�car dos claras de huevo batidas a punto de nieve. Preparaci�n: Deshacer el az�car en la esencia de coco LINA y la leche, poner en la heladora y, cuando empiece a helarse, a�adir el merengue. Servir en copas.	GALLETAS DE CANELA 250 gr de az�car 3 cucharadas de esencia de canela LINA 500 gr de harina 3 huevos 300 gr de mantequilla derretida Preparaci�n: Colocar en un envase de pl�stico todos los ingredientes empezando por la harina, az�car, huevos, esencia de canela LINA y la mantequilla. Se mezclan todos muy bien. Luego en una bandeja de aluminio se unta un poquito de mantequilla y de harina, colocando peque�as cantidades de la masa sobre la el envase y se hornea a 160C� por 20 min.
COQUITO Ingredientes: - 4 latas grandes de leche evaporada - 4 latas de leche condensada - 10 yemas de huevo - 2 latas grandes de leche de coco - 1 botella de ron blanco - 4 cucharadas de esencia de vainilla LINA - 1/2 taza � mas de brandy - 4 cucharaditas de esencia de canela LINA Preparaci�n: En una licuadora bata las yemas con los licores, especias y vainilla. A�ade las leches poco a poco. Guarde en botellas en la nevera.	PIÑA COLADA Ingredientes: - Hielo picado - 1 taza y 1/2 de ron claro - 100 gr de esencia LINA de pi�a - 50 gr de esencia de coco LINA. - 1/2 taza de nata - 1 cereza - Un trozo de pi�a - 1 c�scara de coco vac�a, si lo desea Preparaci�n: Combine en una coctelera el ron, la esencia de pi�a LINA, y la esencia de coco y la nata con el hielo picado hasta que la coctelera quede escarchada. Pase por el colador y vierta en el coco vaciado o en un vaso grande. Decore con la cereza y la pi�a. S�rvalo con un pitillo.
PONCHE DE NARANJA Ingredientes: - 1 Copa de ron. - 6 Clavos de olor. - 4 cucharadas de az�car. - 1 cucharada de soda (agua mineral) - 50 gr de esencia de naranja LINA - C�scaras de naranjas Preparaci�n: Mezcle el az�car con los clavos de olor, un pedazo de c�scara de naranja y 1 cucharada de agua. Caliente y deje que hierva revolviendo constantemente. Cuando haya hervido, ret�relo del fuego y a�ada la soda, el ron y la esencia. Sirva con la c�scara de la naranja adentro y tendr� un platillo exclusivo. RECETA # 4	SWEET DREAMS Ingredientes: � 1 vaso de leche tibia � � copa de brandy � 1 copa de esencia de crema LINA � Az�car al gusto Preparaci�n: Disolver todos los ingredientes en la leche y agitar hasta que el az�car se disuelva. B�base tibio.
COCADA Ingredientes: az�car al gusto la cuarta parte de una cdita. de esencia de vainilla LINA cocos tiernos que tengan pulpa PREPARACI�N Se le saca el agua a los cocos y se pone en un recipiente, luego parta los cocos y s�quele la carne que debe estar tierna. Licue una parte del coco con el agua que le sac� anteriormente a todos los cocos. El coco que quede c�rtelo en trozos peque�os, end�lcelos al gusto y a�ada unas gotas de esencia de vainilla LINA Agregue los trocitos a el coco ya licuado y bata muy bien con una cuchara de madera y ponga a enfriar. Si desea una cocada mas dulce agregue az�car al gusto. Sirva helada, puede utilizar las mitades de los cocos, en lugar de copas para servirla.	GELATINA DE CHOCOLATE Y NARANJA Ingredientes: 4 cucharadas de esencia LINA de naranja 4 cucharadas de az�car 1 cucharada de c�scara de naranja rallada 2 sobres (30 g) de gelatina sin sabor remojadas 30 min. en agua fr�a 100 g de chocolate negro (fondant o de cobertura), desmenuzado 1 vasito (0,1 L) de brandy o de licor de naranja Cobertura: 4 cucharadas de esencia de lim�n LINA 1 vasito (0,1 L) de az�car 1 naranja de mesa Disolver en la esencia de naranja LINA el az�car y poner sobre fuego medio con la c�scara de naranja. Cuando rompa a hervir, retirar el recipiente del calor, agregar la gelatina reci�n escurrida y remover muy bien hasta que est� disuelta. Calentar al ba�o mar�a en otro recipiente (o en el microondas) el chocolate con el licor elegido, mezclando bien. Cuando se haya fundido, agregarlo a la gelatina disuelta en la esencia LINA, remover y verter la mezcla en el interior de un par de moldes individuales que previamente se habr�n mantenido vac�os durante unos minutos en el congelador. Dejar reposar este postre un m�nimo de 6 horas en la parte m�s fr�a de la nevera, antes de proceder a desmoldarlo tras sumergir los moldes unos instantes en agua caliente. Para la guarnici�n, poner sobre fuego medio, en un recipiente, la esencia de lim�n LINA con el az�car disuelto y cuando comience a hervir agregar los gajos sueltos de la naranja pelada y dejarlo en cocci�n hasta formar un caramelo. Una vez caramelizados, rodear con ellos -fr�os o calientes, seg�n se prefiera- los flanes ya desmoldados.
COCTEL CARIBE�O Ingredientes: 1/2 taza leche 2 onzas de esencia de Kola LINA 2 onzas de crema de leche 1 copa de brandy Az�car y hielo al gusto. Preparaci�n: Mezclar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una consistencia homog�nea y cremosa.	PI�A TENTACI�N Ingredientes: 2 onzas de esencia de pi�a LINA 2 onzas de crema de leche 1 copa de ron blanco 1 taza de agua 1 onza de crema de coco Abundante hielo Preparaci�n: Mezclar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una bebida frap�.
COCTEL DE FRESA Ingredientes: 3 onzas de esencia de fresa LINA 1 copa de aguardiente 1 copa de ron El jugo de 1/2 lim�n 2 cucharadas de leche condensada Hielo a su gusto 1 vaso de agua Preparaci�n: Verter todos los ingredientes en una coctelera y agitar fuertemente. Acomp��elo con una torreja de lim�n.	BEBIDA DE UVA Y APIO Ingredientes: En 1 litro de agua mezclar: 50 gr de esencia de uva LINA 6 cucharadas de esencia de pi�a LINA 1 taza de jugo de apio 3 cucharadas de esencia de lim�n LINA Hielo y az�car a su gusto Preparaci�n: Mezcle todos los jugos y sirva en vasos previamente enfriados.